Jak zamrazit houby a zbavit se nežádoucích toxinu

V zásadě musíte zastavit rozklad hub, než je dáte do lednice. Rychle a spolehlivě to uděláte opařením vroucí vodou.

„Stačí přidat na dno pánve trochu vroucí vody a nakrájené žampiony v ní povařit asi 5 minut, stejně jako když připravujete smaženici,“ vysvětluje Baier. Pak už se podle něj nemusíte bát mražených hub obsahujících nějaké škodliviny.

Tato jednoduchá tepelná úprava před zmrazením je podle Bayera také velmi praktická. „Podušením houba zmenšuje její objem, takže ušetříte i místo v lednici,“ vidí mykologové další pozitivum problému.

Bílé houby je nejlepší nasušit, jinak nebudou vonět

Výše uvedeným postupem můžete zamrazit v podstatě jakoukoli houbu, ale podle Jiřího Baiera byste takto hříbky „neničili“. „Byla by škoda hřiby nesušit. Po minimálně dvou dnech pomalého sušení začnou nádherně vonět,“ vysvětlil.

Pokud tedy chcete mít zimní houby shiitake v žebrech nebo hash browns, nechte je volně uschnout na vzduchu, ne v topení nebo sušičce. „Nemůžou uschnout náhle. Místo toho je občas nastříkám, aby schly pomaleji. Až po dvou dnech sušení uvolní své nádherné typické aroma,“ radí Bayer.